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  小米(谷子)是我国北方一种主要的粮食作物,因其营养丰富,一向受到人们的喜爱。小米中含蛋白质9.7%、脂肪3.5%、碳水化合物72.8%、纤维素1.6%、VB10.57 mg100 g、VB20.12 mg100 g、Ca 29mg100 g、Mg 93.1 mg100 g、Fe 4.7 mg100 g。小米中蛋白质的含量略高于大米和玉米,且消化率高于小麦和玉米。与小麦和大米相比,除赖氨酸之外的其余7种必需氨基酸均超过了小麦和大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出[1]。小米还有很多药用价值。据《本草纲目》中记载,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米含有大量的碳水化合物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。红枣的营养相当丰富,是果品中的“补品王”。分析测定,每100 g新鲜红枣含糖19 g、蛋白质1.2 g、脂肪0.2 g、粗纤维1.6 g、磷23 mg、钙41 mg、铁0.5 mg、胡萝卜素0.01 mg、硫胺素0.06mg、核黄素0.04 mg、VB30.6 mg、VC410 mg。某些品种鲜枣中维生素C含量甚至高达800 mg100 g,是橘子的13倍,山碴的6~8倍,弥猴桃的2~3倍,为“百果之冠”。红枣还含有人体所需的18种氨基酸,包括8种必需氨基酸[3]。中国妇女分娩后有食用小米红枣粥的习俗,因为小米具有滋阴养血的功效,可以调养产妇产后虚寒的体质,并帮助产妇恢复体力。本试验是以牛奶为原料,添加红枣汁、小米浆,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制成营养丰富的凝固型小米红枣酸奶,是一种具有一定保健功能的新型营养食品。小米红枣酸奶风味独特,口感细腻,酸甜适口,有广大的市场前景。