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   南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能勃结和消除体内细菌毒素，其他有害物质(如重金属看的铅、汞和放射性元素)，起到解毒作用;南瓜所含果胶还可以保护胃肠道a膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者D-.1e南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动、保护胃a膜，帮助食物消化;南瓜含有丰富的钻，钻能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内VB,:的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力;南瓜，含有丰富的锌，参一与人体内核酸、蛋自质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜鲜果含有水分91.9-97.8 g,碳水化合物1.3-5.7g，胡萝卜素057-2.40mg,还有丰富的维生索(Vc, VB, VE等)和矿物质(Fe, P. 7.n, Se等)。南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。此外，南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜子碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分，这些成分为南瓜的有效价值提供了良好的基础。
    近年来，人们越来越关注首养的均衡和健康，酸奶因其营养保健功能受到人们的青睐。酸奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收;酸奶具有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用;乳酸菌能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂人群饮用。酸奶中含有人量的乳酸菌，每天喝0.25-0.50kg，可以维持肠道正常菌的平衡，调节肠道有益菌群达到正常水平。所以，人病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不可替代的作用。但是现在市面上所销售的酸奶大多数是以蔗糖为甜味剂，未经调味的酸奶，口味略显得单一，而且不适合部分人群饮用.
    水糖醇的营养功效，被越来越多的人们所认可，由它替代蔗糖作为酸奶的甜味剂是最佳的工艺选择，不仅适合糖尿病人群饮用，而且其减肥作用也得到人们的青睐。本研究采用本糖醇作为甜味剂，南瓜浆作为调味剂，一与还原乳混合进行乳酸菌发酵制成本糖醇南瓜酸奶，不仅口感好，而且是一种保健功能性营养品，适合广大消费者的需求。