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芦荟为百合科，芦荟属植物，在民间用于解毒、疗伤、治疗便秘等，己有几千年的历史，现代药理实验证明芦荟中的活性成分色酮、葱酿、黄酮等有消炎、抗病毒、抗辐射、抗肿瘤、促进伤口愈合、增强免疫力、降血糖等多种功能，联合国粮农组织(FAO)把芦荟誉为21世纪人类的最佳保健品。大豆中不仅富含蛋白质、脂肪，而且还含有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂贰、多肤、SOD、低聚糖等，对不少疾病有抑制或防治作用。用芦荟汁和大豆为原料经发酵制得的芦荟大豆酸奶，集芦荟和大豆的营养保健功能于一体，口味清新，而且具有乳酸发酵特有的风味和香气，是理想的营养保健食品。
①芦荟鲜叶--挑选--清洗--去边束--切块--打浆--过滤--杀菌--冷却--芦荟汁
②大豆--挑选除杂--清洗--浸泡--磨浆--煮浆--过滤--豆乳
③芦荟汁、豆乳(加奶粉、糖、稳定剂等)--调配--均质--杀菌--冷却--接种--发酵--后熟--成品
工艺操作要点
芦荟原汁的制备：选择鲜嫩、成熟度好的库拉索芦荟鲜叶，用清水洗净，揩干外表层水分，然后去边刺、切成小块，用组织捣碎机进行匀浆，200目筛网过滤，于105℃下杀菌10min，立即冷却至室温得芦荟汁，于4一5℃下贮藏备用。
大豆原料处理：选择颖粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗3一4次。用0.25 % NaH(X)3溶液在常温下浸泡10一12h，其间每隔3h换1次浸泡液。
磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按豆:水为1:12比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后于105t;煮浆20一30min, 160目筛网过
滤得到豆浆。
调配、均质、灭菌：豆浆制好后，按脱脂奶:豆浆为1:1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解过滤好的糖、稳定剂和一定比例的芦荟汁，90℃条件下，用均质机(10一20MPa)均质2次，然后于100℃灭菌10min，快速冷却至40一43℃
接种、发酵培养：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1比例制成生产发酵剂，接种于43℃的混合基料中，在恒温培养箱(42 -- 43℃)中培养4一5h, pH值4.2左右停止发酵，快速冷却到20℃以下，放入冰箱((0--4℃)中冷藏后熟。
结论
(1)采用0.25 % NaHCO3溶液在常温下浸泡大豆10一12h. 100℃热水磨浆，减少了豆腥味等不良风味物质的形成。
(2)在90℃条件下，用均质机(10-20MPa)对豆浆进行二次均质处理，可避免乳清析出。
(3)芦荟大豆酸奶是一种理想的营养保健食品，适合于不同年龄的消费群体，用正交试验法得出发酵工艺最佳参数为:豆乳固形物浓度6%,脱脂奶粉6%,芦荟汁13%,蔗糖8%，发酵剂4%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1比例)，发酵温度42℃、发酵时间4一5h。用0.06%PGA, 0.15 % CMC一Na和0.20%海藻酸钠作为复合稳定剂，对芦荟大豆酸奶有较好的稳定效果。本文只采取了奶茶配方制作方法中的某部分内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国街头快饮即饮配方技术一站式服务机构，作为专业的饮料研发机构旗下的中国街头快饮即饮配方技术一站式服务机构提供奶茶配方制作技术、鲜榨果蔬汁配方、 酸奶配方的制作方法等街头即饮的配方和饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323